წყლის აქტივობის განსაზღვრა
წყლის აქტივობის განსაზღვრა
ტენიანობის შემცველობა განსაზღვრავს წყლის რაოდენობას საკვებსა და ინგრედიენტებში. რაც უფრო მაღალია წყლის აქტივობა, მით უფრო სწრაფად იზრდებიან მიკროორგანიზმები, როგორიცაა ბაქტერიები, საფუარი და ობის, რაც იწვევს საკვების შენახვის სტანდარტებს. მათემატიკურად, წყლის აქტივობა უდრის წონასწორობის ფარდობით ტენიანობას გაყოფილი ასზე.
როდესაც ვსაუბრობთ სურსათის უვნებლობასა და ხარისხზე, არსებობს ორი კრიტიკული მეტრიკა, რომელიც ყველა მწარმოებელმა უნდა გაითვალისწინოს: ტენიანობა და წყლის აქტივობა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს გაზომვები შეიძლება გამოიყურებოდეს მსგავსი, ისინი არ არიან იგივე და არ არიან ურთიერთშემცვლელნი.
ტენიანობის შემცველობა და წყლის აქტივობის მნიშვნელობები განისაზღვრება ორი განსხვავებული მიზნისთვის. თითოეული ტესტი იძლევა ინფორმაციას საკვები პროდუქტების მოსავლიანობის, ხარისხისა და უსაფრთხოების შესახებ. მაშინაც კი, თუ წყლის აქტივობა უპირველეს ყოვლისა შეშფოთებულია, სტანდარტებთან შესაბამისობისთვის უნდა განისაზღვროს სწორი ტენიანობა.
ტენიანობის შემცველობა არის საკვების წყლის მთლიანი რაოდენობის გაზომვა და ჩვეულებრივ გამოიხატება მთლიანი წონის პროცენტულად. ეს არის სასარგებლო საზომი საკვები პროდუქტების მშრალი წონის დასადგენად.
სასურსათო პროდუქტების ტენიანობა პირდაპირ გავლენას ახდენს მათი დამუშავების, შერევისა და გაშრობის გზაზე, ასევე საბოლოო პროდუქტის პირის ღრუს შეგრძნებაზე, გარეგნობასა და ტექსტურაზე. წყლის აქტივობა გამოითვლება საკვებში ორთქლის წნევის თანაფარდობით სუფთა წყლის ორთქლის წნევასთან და ძირითადად გამოიყენება პროდუქტების შენახვის ვადის დასადგენად.