აკრილამიდის განსაზღვრა
აკრილამიდის განსაზღვრა
აკრილამიდი არის პროცესის დამაბინძურებელი ნივთიერება, რომელიც წარმოიქმნება სახამებლის შემცველი საკვების გამოცხობის, შემწვარი ან გამოწვის შედეგად. კვების ბიზნესში აკრილამიდის დონის გაგება და შემცირება მნიშვნელოვანი საკითხია.
საკვები, რომლებზეც ჩვეულებრივ ტარდება აკრილამიდური ანალიზი:
• კარტოფილი კარტოფილი,
• კარტოფილის ჩიფსები/ჩიფსები,
• ორცხობილა
• ყავა
აკრილამიდის განსაზღვრით მიზნად ისახავს გადამუშავებულ საკვებში აკრილამიდის დონის სწორად განსაზღვრას და შედეგის მიხედვით გასატარებელი ზომების განსაზღვრას.
აკრილამიდის წარმოქმნის მთავარი მიზეზი არის რეაქცია ამინომჟავასა და შემცირებულ შაქარს შორის, რომელიც ცნობილია როგორც მაილარდის რეაქცია.
04 Eylül 2023