ორგანული მჟავების განსაზღვრა საკვებში

ორგანული მჟავების განსაზღვრა საკვებში

მჟავე თვისებების მქონე ორგანული მჟავები, კლასიფიცირებული კარბოქსილის ფუნქციების რაოდენობის მიხედვით, ზოგადად სუსტი მჟავებია. ორგანული მჟავები იყოფა ოთხი მახასიათებლის მიხედვით:

• ნახშირბადის ჯაჭვის ბუნება (არომატული, ალიფატური, ალიციკლური) და ჰეტეროციკლური
• გაჯერების ან არასატურაციის თვისებები
• შემცვლელი ან შეუცვლელი თვისებები.
• ფუნქციური ჯგუფების რაოდენობა (მონო, დი- ან ტრიკარბოქსილის)

ორგანული მჟავები საკვებში გავლენას ახდენს ბოსტნეულისა და ხილის ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე, როგორიცაა ფერი, გემო და არომატი. ორგანული მჟავები, რომლებიც გამოიყენება დანამატებად საკვებსა და საკვებში და შეზღუდვები სურსათის დანამატების რეგულაციის მიხედვით:

ფუმარინის მჟავა, (E297)
- შაქრის შემცველი საკონდიტრო ნაწარმი, 1000 მგ/კგ
- შიგთავსები და ტოპინგები მსუბუქი საცხობი პროდუქტებისთვის 2500 მგ/კგ
- ადვილად ხსნადი მყისიერი ფხვნილები ხილის შემცველი სასმელებისთვის 1000 მგ/კგ
- გელის მსგავსი დესერტები, ხილის არომატიზებული დესერტები, დესერტის მშრალი ფხვნილის მიქსები 4000 მგ /კგ
- მზა ხსნადი პროდუქტები არომატიზირებული ჩაის და მცენარეული ინფუზიების მოსამზადებლად 1000 მგ/კგ

რძის მჟავა; (E270)
- მოცარელას ყველი
- ზეთები მომზადებისთვის და/ან შემწვარი ან სოუსის/გრავის მოსამზადებლად (ჩვეულებრივ ბულიონთან ერთად მომზადებული)
- კალციუმის აცეტატი
- ჯემი, ჟელე, მარმელადი და წაბლის ტკბილი პიურე
- ხილისა და ბოსტნეულის გასაშლელი პროდუქტები
- ახლად მოხარშული მაკარონი
- კარტოფილის გნოკი (ტრადიციული იტალიური კერძი, რომელიც მზადდება გამომცხვარი კარტოფილით, კვერცხით, ფქვილით და სხვადასხვა სოუსებით )
- ახალი ხორბლის პური, თეთრი და ნახევრად ყავისფერი პური
- მზა ხორცის ნარევები
- ჩვილ ბავშვთა ფორმულები
- ლუდი და ალაოს სასმელები

ასკორბინის მჟავა (E300 )
- ზეთები მოხარშვისა და/ან შემწვარისთვის ან გრივის/გრავის მოსამზადებლად (გრევი ჩვეულებრივ მომზადებული ბულიონებით)
- წინასწარ შეფუთული მზა გაცივებული დაუმუშავებელი ხილი და ბოსტნეული და წინასწარ შეფუთული დაუმუშავებელი და გახეხილი კარტოფილი
- გაყინული ხილი და ბოსტნეული
- ხილი და ბოსტნეული თუნუქის ან შუშის შეფუთვაში
- ჯემი, ჟელე, მარმელადი და წაბლის ტკბილი პიურე
- ხილისა და ბოსტნეულის გასაშლელი პროდუქტები
- მთლიანი ან დაბზარული მარცვლეული ან მარცვლეული
- ახლად მოხარშული მაკარონი
- ახალი ხორბლის პური, თეთრი და ნახევრად ყავისფერი პური
- წინასწარ შეფუთული, მომზადებული ხორცის ნარევები დაფქული ხორცისგან და სხვა დანამატები ან მარილი მომზადებული ხორცის ნარევები, რომლებსაც ემატება ინგრედიენტები
- ფუა-გრა, ფუა-გრა ენტიერი, ფუა-გრა ბლოკები/ფუა-გრა, მთლიანი ფუა-გრა, ფუა-გრა ბლოკებში
- დაუმუშავებელი თევზი
- ხილისა და ბოსტნეულის სასმელები, ხილისა და ბოსტნეულის წვენები და არამარცვლეულის შემცველი დამატებითი საკვები
- ხილის წვენები, ბოსტნეულის წვენები
- ალკოჰოლური სასმელები, მათ შორის უალკოჰოლო და დაბალალკოჰოლიანი სასმელები
- უალკოჰოლო ღვინის მსგავსი პროდუქტები

ძმარმჟავა (E260);
- ყველი მოცარელა
- ხილი და ბოსტნეული თუნუქის ან მინის შეფუთვაში
- ახალი ხორბლის პური , თეთრი და ნახევრად ყავისფერი პური
- წინასწარ შეფუთული, დაფქული ხორცი მომზადებული ხორცის ნარევები და მზა ხორცის ნარევები, რომლებსაც ემატება დანამატების ან მარილის გარდა სხვა ინგრედიენტები

ლიმონმჟავა (E330);
- მოცარელას ყველი
- ძირითადად გამომშრალი ცხიმები და ზეთები (
- წინასწარ შეფუთული მზა მაცივარში გადაუმუშავებელი ხილი და ბოსტნეული და წინასწარ შეფუთული დაუმუშავებელი და კანიანი კარტოფილი
- ხილი და ბოსტნეული თუნუქის ან მინის შეფუთვაში
- ჯემი, ჟელე, მარმელადი და წაბლის ტკბილი პიურე
- ხილისა და ბოსტნეულის გასაშლელი პროდუქტები
- ახლად მოხარშული მაკარონი
- კარტოფილის ნიოკი (ტრადიციული იტალიური კერძი, რომელიც მზადდება გამომცხვარი კარტოფილით , კვერცხი, ფქვილი და სხვადასხვა სოუსები)
- მზა ხორცის მიქსები
- წინასწარ დაფასოებული, მომზადებული ხორცის მიქსები დაფქული ხორცისგან და მომზადებული ხორცის მიქსები, რომლებსაც ემატება დანამატების ან მარილის გარდა სხვა ინგრედიენტები
- დაუმუშავებელი თევზი
- სუფრის არომატიზატორები ფხვნილის სახით
- ბავშვის ფორმულები
- დამუშავებული მარცვლეულის საკვები და არამარცვლეულის დაფუძნებული დანამატები, მხოლოდ pH-ის რეგულირებისთვის
- ხილის და ბოსტნეულის წვენები - 3000 მგ/კგ
- ლუდი და ალაოს სასმელები
- ღვინოები, ცქრიალა ღვინოები, ნაწილობრივ ფერმენტირებული ყურძნის ტკბილი – 1000 მგ/კგ

ვაშლის მჟავა (E296);
- წინასწარ შეფუთული დაუმუშავებელი და გახეხილი კარტოფილი
- ხილი თუნუქის ან მინის შეფუთვაში და ბოსტნეული
- ჯემი, ჟელე, მარმელადი და წაბლის ტკბილი პიურე
- ხილისა და ბოსტნეულის მოსასხმელი პროდუქტები
- ანანასის წვენი – 3000 მგ/კგ