ცილების განსაზღვრა საკვებში
ცილების განსაზღვრა საკვებში
ცილებთან, ნახშირწყლებთან და ლიპიდებთან ერთად ისინი წარმოადგენენ საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ დიეტაში ენერგიას და მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ადამიანის ორგანიზმის ზრდასა და დაცვაში. ის ასევე მონაწილეობს ორგანიზმში ფერმენტულ აქტივობაში და საკვები ნივთიერებებისა და სხვა ბიოქიმიური ნაერთების ტრანსპორტირებაში უჯრედულ გარსებში.
პროდუქტებში ცილის რაოდენობის განსაზღვრა, რომელსაც მნიშვნელოვანი როლი აქვს ადამიანის კვებაში, მნიშვნელოვანია და უნდა განისაზღვროს საიმედო მეთოდებითა და ლაბორატორიებით. ცილის განსაზღვრა ხორციელდება საკვების კვების ცხრილებში მითითებული ცილის რაოდენობის დასადგენად.
ეს შეიძლება განისაზღვროს პროტეინის პირდაპირი და არაპირდაპირი პროტეინის განსაზღვრით.
პროტეინის პირდაპირი განსაზღვრა ხორციელდება მთლიანი ამინომჟავების ანალიზით, ხოლო
პროტეინის არაპირდაპირი განსაზღვრა; კჯელდალის მეთოდი, მოდიფიცირებული ლოური მეთოდი, ბრედფორდის მეთოდი
პროტეინის განსაზღვრა საკვებში ხორციელდება ზემოთ ნახსენები სხვადასხვა მეთოდების გამოყენებით.