ტენიანობის განსაზღვრა თაფლში
ტენიანობის განსაზღვრა თაფლში
თაფლი, რომელიც არის ჰიგრასკოპიული, ანუ შესანიშნავი წყლის შთანთქმით, არის ბლანტი სითხე, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა შაქარს და მცირე რაოდენობით ამინომჟავებს, ლიპიდებს, ვიტამინებსა და მინერალებს. წყლის შთანთქმის თავისებურებების გამო, ტენიანობა შეიძლება განსხვავდებოდეს გარემო პირობების მიხედვით. თაფლში ტენიანობა შეიძლება დაზარალდეს, განსაკუთრებით შენახვის პირობებიდან გამომდინარე.
თაფლში ტენიანობის მატებასთან ერთად, წყლის შემცველი თაფლი ფერმენტირებულია და ამ ალკოჰოლური საფუარის გამო თაფლში აშკარად მჟავე გემო და პატარა ბუშტები, ზედაპირის შეშუპება ან ქაფი შეინიშნება. . ტენიანობის შემცველობა მკაფიოდ უნდა განისაზღვროს, რადგან ტენიანობაზე დამოკიდებული დუღილი გავლენას ახდენს თაფლის გემოს მახასიათებლებზე.
დუღილის პროცესის პირობები, რომელსაც აქვს თაფლში გაჩენის რისკი, ასეთია:
- 18%-ზე ნაკლები ტენიანობის შემთხვევაში, თუ საფუარი არ აღემატება 1000-ს, არ იქნება დუღილი.
- 18%-დან 19%-მდე, თუ საფუარი არ აღემატება 10-ს, დუღილი არ იქნება.
- ტენიანობა 19%-ზე მეტია, ნებისმიერ შემთხვევაში არსებობს დუღილის საშიშროება.