თაფლის სისუფთავის ტესტირება

თაფლის სისუფთავის ტესტირება

თაფლი არის ღირებული საკვები, რომელსაც ყველა ასაკის ადამიანი მოიხმარს ჯანსაღი ცხოვრებისათვის. როგორც წარმოების პროცესიდან, ასევე მისი ღირებულებიდან გამომდინარე, მომხმარებელს სურს დარწმუნდეს, რომ თაფლი, რომელსაც ყიდულობს, ყალბი არ არის. ყალბი თაფლის წარმოებისთვის გამოიყენება მრავალი იმიტაციისა და გაყალბების მეთოდი. ყალბი თაფლი იწარმოება სხვადასხვა მეთოდით, როგორიცაა სახამებლის შერევა იაფი შაქრის ნივთიერებებთან, როგორიცაა ხელოვნური ფრუქტოზის სიროფი, მაღალი ფრუქტოზის სიროფი, მალტოზას სიროფი და საქაროზა წყალი, ან მალტოზისა და სიროფის გამოყენებით თაფლის უშუალო იმიტაციისთვის.

აუცილებელია ტესტირებისა და ანალიზის პროცესის გავლა, რათა დადგინდეს, არის თუ არა ბაზრის თაროებზე გაყიდული თაფლის ჯიშები ყალბი.

- სენსორული ტესტი: იგი ფასდება როგორც ვიზუალური, სუნი, გემო და ხელის შეხება, რათა დადგინდეს, არის თუ არა სენსორულად გაუარესებული ნამდვილი და ყალბი თაფლის ხარისხი და სისუფთავე.

- პოლარიმეტრია: თაფლის მუდმივი ოპტიკური ბრუნვა იცვლება სხვადასხვა ოპტიკური აქტივობის მქონე ნივთიერებების დამატებით. შესაძლებელია თაფლში დამატებული შაქრის აღმოჩენა პოლარიმეტრიით.

- ფიზიკური და ქიმიური ტესტები: თაფლის ფიზიკურ და ქიმიურ თვისებებს მიეკუთვნება ტენიანობა, ნახშირწყლები, ამილაზა, ჰიდროქსიმეთილ ფურფურალი (HMF), მჟავიანობა, გამტარობა. pH, სიმკვრივე, სიბლანტე, რევოლოგია, ფერი და ა.შ. პარამეტრების გაზომვით, შეგიძლიათ მიიღოთ ინფორმაცია თაფლის ხარისხისა და გაყალბების შესახებ.

- ფერმენტული აქტივობა თაფლის უნიკალური სამედიცინო და ჯანმრთელობის დაცვის ფუნქცია მჭიდროდ არის დაკავშირებული. დაკავშირებულია მის ფერმენტთან. თაფლი შეიცავს სხვადასხვა ფერმენტებს, როგორიცაა ამილაზა, საქარაზა, გლუკოზის ოქსიდაზა, კატალაზა, რედუქტაზა, ლიპაზა, პროტეაზა და ა.შ. ვინაიდან ამილაზა ადვილი გასაზომია და არასტაბილურია გაცხელებისთვის, მისი შემცველობა ხშირად გამოიყენება როგორც ხარისხის ინდექსი თაფლის ტემპერატურისა და შენახვის დროის გასაზომად.

- დიფერენციალური სკანირების კალორიმეტრია (DSC): DSC იყენებს ნატურალური თაფლისა და სიროფის თაფლის თერმოდინამიკურ თვისებებში განსხვავებას თაფლის ავთენტურობის დასადგენად.

- ბირთვული მაგნიტური რეზონანსი (NMR): NMR ეხება ბირთვული მაგნიტურ-რეზონანსული სპექტროსკოპიის გამოყენებას ფალსიფიცირებული ნივთიერებების დამახასიათებელი მწვერვალების დასადგენად, როგორიცაა გლუკოზა, ფრუქტოზა და საქაროზა თაფლში, მათი შიგთავსის დასადგენად.

- ქრომატოგრაფია: ბუნებრივი თაფლი, მცენარეთა აქროლადი კომპონენტები, მცენარეთა მეორადი მეტაბოლიტები, ფუტკრის სეკრეცია და ა.შ. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ყალბი თაფლი არ შეიცავს ამ სპეციალურ ინგრედიენტებს. ქრომატოგრაფიული ანალიზი გამოიყენება თაფლში სხვადასხვა კომპონენტის გამოყოფისა და აღმოსაჩენად, რაც შეიძლება იყოს ერთი კომპონენტის გამოვლენა ან მრავალკომპონენტიანი თითის ანაბეჭდის ანალიზი.

- ნახშირბადის იზოტოპის თანაფარდობის მასის სპექტრომეტრი (IRMS): იზოტოპის თანაფარდობა განსაზღვრავს თუ არა თაფლს ურევენ C4 მცენარეულ შაქარს. შეუძლია განსაზღვროს.