სალმონელას გამოვლენა საკვებში
სალმონელას გამოვლენა საკვებში
სალმონელა არის სიცივისადმი მდგრადი, გრამუარყოფითი, არასპორის წარმომქმნელი, ფაკულტატური ანაერობული, მოძრავი მიკროორგანიზმები, რომლებიც მიეკუთვნებიან Enterobacteriaceae-ს ოჯახს. ის შეიძლება განვითარდეს 6,5 – 7,5 pH მნიშვნელობით, 0,945 – 0,999 წყლის აქტივობით. ის ინაქტივირებულია 1 საათში 55 oC, 15-20 წუთში 60 oC ტემპერატურაზე.
სალმონელა ხშირად გვხვდება კოლიფორმული ბაქტერიებით დაბინძურებულ საკვებში. სალმონელოზი იწვევს საკვების ინფექციას. მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული მიკრობული საკვებით მოწამვლაა „სალმონელოზი“.
მიუხედავად იმისა, რომ საკვები შეიცავს სალმონელას დაბალ დონეს, ეს საკვები სარისკოდ ითვლება. ამ მიზეზით, სალმონელას არსებობა საკვებსა და სასმელ წყალში დაუშვებელია. სალმონელა ყველაზე მეტად; ის აღმოჩენილია ისეთ საკვებში, როგორიცაა წითელი ხორცი, ფრინველი, კვერცხი, ზღვის პროდუქტები, რძის ფხვნილი, ნაყინი და ნაღები. სალმონელაზე ყველაზე მეტად ისეთ სტადიებზე მოქმედებს ისეთი პირობები, როგორიცაა ნედლეულის გადამუშავება, შენახვა და ტრანსპორტირება.
"სალმონელას რაოდენობა" საკვებსა და წყალში საკვების ანალიზის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ტესტის პარამეტრია.