მონოსტრიუმის გლუტამატის განსაზღვრა (MSG)
მონოსტრიუმის გლუტამატის განსაზღვრა (MSG)
მონოსტრიუმის გლუტამატი; ქიმიურად ცნობილია, როგორც 2-ამინო პენტან დიოური ან 2-ამინოგლუტარის მჟავა. მონოსტრიუმის გლუტამატი (MSG) არის არომატის გამაძლიერებელი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ტრადიციულ აზიურ სამზარეულოში. მონოსტრიუმის გლუტამატი სწრაფად შეიწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში. ამ შემთხვევაში მას შეუძლია გაზარდოს გლუტამატის დონე სისხლის პლაზმაში.
გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ MSG-ს მაღალი მოხმარება იწვევს ტვინის იმ უბნების დაზიანებას, რომლებიც არ არის დაცული ჰემატოენცეფალური ბარიერით და ამიტომ შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა ქრონიკული დარღვევები.
როგორც თურქეთის სურსათის კოდექსი - საკვები დანამატების რეგულაციაშია ნათქვამი, MSG-ის მაქსიმალური რაოდენობა, რომელიც შეიძლება მოიძებნოს საკვებ პროდუქტებში არის 0,10 გ/კგ. საკვების ანალიზის ფარგლებში ხდება საკვები დანამატების განსაზღვრა, რომლებიც გამოიყენება საკვებისთვის ფერის, გემოს, ტექსტურის და გემოს მინიჭებისთვის. აღნიშნული რეგულაციებით შეიძლება განისაზღვროს დანამატები, რომლებიც კონტროლდება და რომელთა გამოყენება უფასო, შეზღუდული ან აკრძალულია.