HMF ანალიზი
HMF ანალიზი
HMF, კერძოდ Hydroxymethyl Furfural, არის რისკი, რომელიც თაფლის მოყვარულებმა იციან და კითხულობენ. HMF არის შუალედური პროდუქტი, რომელიც მიიღება თაფლში მჟავე გარემოში ჰექსოსის ან მაილარდის რეაქციის დაშლის დროს. ზოგადად, HMF თაფლსა და მელასში გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორით. ეს ფაქტორები შეიძლება ჩამოვთვალოთ, როგორც: დრო, ტემპერატურა, წყლის აქტივობა, გამოყენებული კატალიზატორის რაოდენობა და შაქარი.
თურქული საკვების კოდექსის თაფლის კომუნიკეს მიხედვით, თაფლში HMF-ის რაოდენობა შეზღუდულია 40 მგ/კგ-მდე. თაფლის გადამუშავებისას თაფლში შეინიშნება HMF წარმოქმნა ხანგრძლივი გაცხელებით. განსაკუთრებით თაფლის არასათანადო პირობებში შენახვისას იზრდება HMF-ის რაოდენობა. მაგალითად შეიძლება მოვიყვანოთ გამჭვირვალე შეფუთული თაფლის გრძელვადიანი შენახვა მზეზე.
HMF-ის თაფლთან ერთად მაღალი დოზებით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ზედა სასუნთქი გზების, თვალის, კანისა და ლორწოვანი გარსების გაღიზიანება. კვლევებმა აჩვენა, რომ HMF-ის მიღება ზრდის სიმსივნის წარმოქმნის რისკს. ამ მიზეზით, HMF განსაზღვრა თაფლში არის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ტესტის პარამეტრი. იმისათვის, რომ თაფლი გასაყიდად იყოს შეთავაზებული, უნდა განისაზღვროს HMF თანაფარდობა.