ცხიმოვანი მჟავის შემადგენლობის განსაზღვრა (ერუკის მჟავა)

ცხიმოვანი მჟავის შემადგენლობის განსაზღვრა (ერუკის მჟავა)

ზეთოვანი თესლის გადამუშავებით მიღებული ზეთები; მას მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია ადამიანის კვებისა და ჯანმრთელობის თვალსაზრისით. ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა და პროპორციები გავლენას ახდენს ზეთების ფიზიკურ და ქიმიურ თვისებებზე.

მცენარეთა ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა, საიდანაც მიიღება ზეთი არ არის მუდმივი. ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის ცვალებადობა სხვადასხვა პირობებში გავლენას ახდენს ზეთის ხარისხზე. ცხიმოვანი მჟავების განაწილება და მდებარეობა; ზეთის ხარისხი დაკავშირებულია ზეთის ხარისხთან, მის კვებით, ტექნოლოგიურ და გადამამუშავებელ ღირებულებებთან.

ერუკის მჟავის განსაზღვრა

ერუზინის მჟავა, 22-ნახშირბადის მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავა, მაღალი შემცველობით გვხვდება ერთი და იმავე ოჯახის მრავალი მცენარის თესლებში, როგორიცაა რაფსი. და მდოგვი. ცხოველებზე ჩატარებულ ექსპერიმენტებში დაფიქსირდა ერუკინის მჟავას ტოქსიკური მოქმედება.

ამან გამოიწვია ნაბიჯების გადადგმა რაფსის ზეთის წარმოებისთვის, რომელიც არ შეიცავს ერუკის მჟავას. ამ ტიპის ზეთი, რომელსაც კანოლის ზეთს უწოდებენ, გახდა მნიშვნელოვანი ზეთი, რომელსაც დღეს უპირატესობას ანიჭებენ.

გაუპატიურება კლასიფიცირდება ერუკის მჟავას შემცველობის მიხედვით:

- თუ შეიცავს 45%-60%-ს „მაღალი ერუკის მჟავას რაფსი (HEAR)“
- 35% - % თუ შეიცავს 40% „საშუალო ერუკის მჟავას რაფსს“
- თუ შეიცავს 0.03% „დაბალ ერუკმჟავას რაფსს“

ერუკის მჟავას ზეთებში და 5%-ზე მეტს ზეთი დაემატა თურქეთის სურსათის კოდექსის ფარგლებში. რაოდენობა, რომელიც უნდა იყოს საკვებში შეზღუდულია