تحليل HMF
تحليل HMF
HMF ، وبالتحديد هيدروكسي ميثيل فورفورال ، هو خطر يعرفه عشاق العسل ويتساءلون. HMF هو منتج وسيط يتم الحصول عليه أثناء تحلل hexos أو تفاعل Maillard في بيئة حمضية في العسل. بشكل عام ، يتأثر HMF في العسل والدبس بعدة عوامل. يمكن سرد هذه العوامل على النحو التالي: الوقت ودرجة الحرارة ونشاط الماء وكمية المحفز والسكر المستخدم.
وفقًا لبيان عسل الدستور الغذائي التركي ، فإن كمية HMF في العسل تقتصر على 40 مجم / كجم. لوحظ تكوين HMF في العسل مع التسخين لفترات طويلة أثناء المعالجة. خاصة مع تخزين العسل في ظروف غير مناسبة ، تزداد كمية HMF. يمكن إعطاء التخزين طويل الأمد للعسل المعبأ الشفاف في الشمس كمثال.
قد يؤدي تناول HMF مع العسل بجرعات عالية إلى تهيج الجهاز التنفسي العلوي والعين والجلد والأغشية المخاطية. أظهرت الدراسات أن تناول HMF يزيد من خطر تكوين الورم. لهذا السبب ، يعد تقدير HMF في العسل أحد معايير الاختبار المهمة. لعرض العسل للبيع ، يجب تحديد نسبة HMF.