اختبار الغلوتين (الحساسية) في الغذاء
اختبار الغلوتين (الحساسية) في الغذاء
في صناعة الأغذية الجاهزة، تعتبر معلومات الملصق مهمة جدًا. إن دقة الملصقات، خاصة في الأطعمة التي قد تحتوي على مواد مسببة للحساسية، تؤثر بشكل مباشر على صحة المستهلك. يجب فهم الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والتي تعاني من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية من خلال وضع العلامات عليها. تخضع صناعة المواد الغذائية لشروط معينة فيما يتعلق باللوائح والمتطلبات القانونية ذات الصلة بشأن المواد المسببة للحساسية.
يتم اليوم إنتاج وجبات جاهزة خالية من الغلوتين خصيصًا لمرضى الاضطرابات الهضمية. يتم إجراء تحليل الغلوتين للحصول على معلومات الملصق وتحذيرات مسببات الحساسية في الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن دعم هذا الادعاء من خلال اختبارات وتحليلات للأطعمة التي يتم طرحها في السوق مع ادعاءات "خالية من الغلوتين".
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، حتى لو كانت بعض الأطعمة تحتوي على الغلوتين، فمن الممكن أن يتم تفكيكها جزئيًا. وهذه الأطعمة هي كما يلي:
- صلصة الصويا (بروتين القمح المتحلل)
- خل الشعير (شعير الشعير)
- مكونات الشعير والشعير (شعير الشعير)
- تخمير يحتوي على الجلوتين منتجات مصدر تحتوي على ميكروبات (بكتيريا، خميرة) تم تطويرها في وسط النمو
- منتجات تحتوي على إنزيمات (يتم حصادها من ميكروبات نمت في وسط نمو تخمير يحتوي على مصدر جلوتين)
- بيرة (شعير الشعير)