تحديد النشا في الأطعمة
تحديد النشا في الأطعمة
النشا، الموجود في الحبوب والدرنات والبقوليات، هو عنصر أساسي في النظام الغذائي للإنسان. يؤدي معدل هضم النشا في الأمعاء الدقيقة إلى مجموعة واسعة من الاستجابات لنسبة السكر في الدم. ويستخدم هذا القياس الفسيولوجي لتصنيف الأطعمة وفقا لمؤشر نسبة السكر في الدم.
لا جدال في أن الملصقات والجداول الغذائية الموجودة على الأطعمة الجاهزة موثوقة بالنسبة للمستهلك. تعد المعلومات الدقيقة عن الملصقات الغذائية والجداول الغذائية أمرًا مهمًا للمستهلكين لتحديد مدى ملاءمة عوامل الحساسية والمواد المضافة وأنواع التغذية، إن وجدت.
تُستخدم النشويات المستخدمة في الأطعمة الجاهزة للأكل كمكثفات وعوامل تبلور لتطوير الخصائص الوظيفية المطلوبة. إن سبب تحديد النشا في معايير الجودة الغذائية هو تحديد كمية النشا ونوع النشا (النشا المعدل، النشا المقاوم…).