تحديد البروتين في الأطعمة
تحديد البروتين في الأطعمة
إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات والدهون، فهي عناصر غذائية توفر الطاقة في النظام الغذائي وتلعب دورًا مهمًا في نمو جسم الإنسان وحمايته. ويشارك أيضًا في النشاط الأنزيمي في الجسم ونقل العناصر الغذائية والمركبات الكيميائية الحيوية الأخرى عبر الأغشية الخلوية.
إن تحديد كمية البروتين في الأطعمة، والتي لها أدوار مهمة في تغذية الإنسان، أمر مهم ويجب تحديده بطرق ومختبرات موثوقة. يتم إجراء تحديد البروتين لتحديد كمية البروتين المحددة في الجداول الغذائية للأطعمة. يمكن تحديده عن طريق تحديد البروتين المباشر وتحديد البروتين غير المباشر.
يتم إجراء التحديد المباشر للبروتين عن طريق تحليل إجمالي الأحماض الأمينية، بينما
يتم إجراء التحديد غير المباشر للبروتين؛ طريقة كيلدال، طريقة لوري المعدلة، طريقة برادفورد
يتم تحديد البروتين في الأطعمة باستخدام الطرق المختلفة المذكورة أعلاه.