تحديد أيزومرات الأحماض الدهنية المتحولة
تحديد أيزومرات الأحماض الدهنية المتحولة
الدهون المتحولة أو الأحماض الدهنية المتحولة (TFA) هي أحماض دهنية غير مشبعة تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل في التكوين المتحول. عند تناولها مع الطعام، تؤثر الأحماض الدهنية المتحولة على تركيزات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار وتشكل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
تحتوي بعض أغلفة المواد الغذائية على عبارة "ممنوع الدهون المتحولة". لكي يتم تقديم مطالبة "خالية من الدهون المتحولة"، يجب أن يكون محتوى الدهون المتحولة في الطعام أقل من 0.5 جرام لكل وجبة. تتشكل الدهون المتحولة في الأطعمة أثناء الهدرجة لتحسين الوظيفة والاستقرار التأكسدي للدهون.
إن التحكم في الملصقات على الأطعمة أمر مهم. إذا كان الملصق مكتوبًا عليه زيت مهدرج جزئيًا، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على دهون متحولة. يتم تحديد أيزومرات الأحماض الدهنية المتحولة من أجل إثبات الادعاء بأن الأطعمة "لا تحتوي على دهون متحولة".
لتحديد أيزومرات الأحماض الدهنية المتحولة في الأطعمة، يرجى الاتصال بمختبر نانولاب لتحليل الأغذية.