تحديد الأحماض العضوية في الأطعمة

تحديد الأحماض العضوية في الأطعمة

الأحماض العضوية ذات الخواص الحمضية، والمصنفة حسب عدد الوظائف الكربوكسيلية، هي أحماض ضعيفة بشكل عام. يتم تصنيف الأحماض العضوية وفقا لأربع خصائص:

• طبيعة سلسلة الكربون (العطرية، الأليفاتية، الحلقية) والحلقية غير المتجانسة
• خواص التشبع أو عدم التشبع
• الخواص المستبدلة أو غير المستبدلة
• عدد المجموعات الوظيفية (أحادية أو ثنائية أو ثلاثية الكربوكسيل)

تؤثر الأحماض العضوية الموجودة في الأطعمة على الخصائص الحسية للخضروات والفواكه مثل اللون والطعم والرائحة. الأحماض العضوية المستخدمة كمضافات في الأطعمة والأغذية والقيود وفقًا لنظام المضافات الغذائية:

حمض الفوماريك (E297)
- الحلويات ذات الأساس السكرى 1000 ملجم/كجم
- حشوات وإضافات لمنتجات المخابز الخفيفة 2500 مجم/كجم
- مساحيق سريعة الذوبان لمشروبات الفواكه 1000 مجم/كجم
- حلويات هلامية، حلويات بنكهة الفواكه، خلطات حلوى مسحوق جاف 4000 مجم /كجم
- منتجات قابلة للذوبان جاهزة للاستخدام لتحضير الشاي المنكه ومنقوع الأعشاب 1000 ملجم/كجم

حمض اللاكتيك؛ (E270)
- جبنة موزاريلا
- زيوت للطهي و/أو القلي أو لتحضير الصلصة/المرق (عادة تحضر مع المرق)
- أسيتات الكالسيوم
- مربى، الجيلي والمربى والكستناء المهروس
- منتجات الفواكه والخضروات القابلة للدهن
- المعكرونة الطازجة المطبوخة مسبقًا
- جنوكتشي البطاطس (طبق إيطالي تقليدي مصنوع من البطاطس المخبوزة والبيض والدقيق والصلصات المختلفة) )
- خبز القمح الطازج والخبز الأبيض وشبه الأسمر
- خلطات اللحوم الجاهزة
- حليب الأطفال
- مشروبات البيرة والشعير

حمض الأسكوربيك (E300 )
- زيوت للطهي و/أو القلي أو لتحضير المرق (المرق المحضر عادة مع المرق)
- الفواكه والخضروات المبردة غير المعالجة الجاهزة للأكل والمعبأة مسبقًا وغير المعالجة بطاطس مقشرة
- فواكه وخضروات مجمدة
- فواكه وخضروات في عبوات معدنية أو زجاجية
- مربى وهلام ومربى البرتقال وهريس الكستناء المحلى
- منتجات فواكه وخضروات قابلة للدهن
- الحبوب الكاملة أو المطحونة أو الحبوب
- المعكرونة الطازجة المطبوخة
- خبز القمح الطازج والخبز الأبيض وشبه الأسمر
- خلطات اللحوم المعبأة والمحضرة من اللحم المفروم وغير ذلك إضافات أو ملح خلطات اللحوم المحضرة التي تضاف إليها المكونات
- كبد الأوز، كبد الأوز بالكامل، كتل كبد الأوز/كبد الأوز، كبد الأوز الكامل، كبد الأوز في كتل
- الأسماك غير المعالجة
- مشروبات الفواكه والخضروات وعصائر الفاكهة والخضروات والأغذية التكميلية الخالية من الحبوب
- عصائر الفاكهة وعصائر الخضار
- المشروبات الكحولية، بما في ذلك المشروبات غير الكحولية والقليلة الكحول
- منتجات شبيهة بالنبيذ غير كحولي

حمض الخليك (E260);
- جبنة موزاريلا
- الفواكه والخضروات المعبأة في عبوات معدنية أو زجاجية
- خبز القمح الطازج , الخبز الأبيض ونصف الأسمر
- اللحم المفروم المعبأ مسبقاً خلطات اللحوم المحضرة وخلطات اللحوم المحضرة التي تضاف إليها مكونات غير الإضافات أو الملح

حمض الستريك (E330);
- جبنة الموزاريلا
- الدهون والزيوت المجففة بشكل رئيسي (
- الفواكه والخضروات المعبأة الجاهزة للأكل والمبردة غير المعالجة والبطاطس المقشرة وغير المعالجة
- الفواكه والخضروات المعبأة في عبوات معدنية أو زجاجية
- هريس المربى والجيلي ومربى البرتقال والكستناء المحلى
- منتجات الفواكه والخضروات القابلة للدهن
- معكرونة طازجة مطبوخة مسبقًا
- جنوكتشي البطاطس (طبق إيطالي تقليدي مصنوع من البطاطس المخبوزة) والبيض والدقيق والصلصات المختلفة)
- خلطات اللحوم المحضرة
- خلطات اللحوم المجهزة والجاهزة من اللحم المفروم وخلطات اللحوم المجهزة التي يضاف إليها مكونات غير الإضافات أو الملح
- الأسماك غير المصنعة
- نكهات المائدة على شكل مسحوق
- تركيبات الأطفال
- الأطعمة المصنعة التي تحتوي على الحبوب والمكملات الغذائية التي لا تحتوي على الحبوب، لتعديل درجة الحموضة فقط
- عصائر الفاكهة وعصائر الخضار – 3000 مجم/كجم
- مشروبات البيرة والشعير
- النبيذ والنبيذ الفوار والعنب المخمر جزئيًا - 1000 مجم/كجم

حمض الماليك (E296);
- البطاطس المقشرة وغير المعالجة
- الفاكهة المعبأة في عبوات معدنية أو زجاجية وخضروات
- المربى والهلام والمربى ومهروس الكستناء المحلى
- منتجات الفواكه والخضروات القابلة للدهن
- عصير الأناناس – 3000 ملجم/كجم