تحديد الأفلاتوكسين
تحديد الأفلاتوكسين
الأفلاتوكسينات هي السموم الفطرية التي تنتجها أنواع الفطريات في الغذاء والأعلاف ، والتي تؤثر سلبًا على صحة الإنسان والحيوان من خلال الطعام والأعلاف المستهلكة. الأفلاتوكسينات هي واحدة من العديد من السموم الفطرية المعروفة اليوم ، مثل أومونيزين ، أوكراتوكسين ، وزيرالينون ، و trichothecenes. يتم إنتاج الافلاتوكسينات من قبل Aspergillus flavus و A. parasiticus و A. nomius.
هناك أربعة (4) أنواع من الأفلاتوكسينات وهي B1 و B2 و G1 و G2. بصرف النظر عن الأنواع الأربعة التي ذكرناها ، هناك Aflatoxin M1 ، المعروف أيضًا باسم توكسين الحليب ، والذي يوجد في الغالب في الحليب ومنتجات الألبان. يتم تناول الأفلاتوكسين B1 في جسم الحيوان عن طريق الحيوانات التي تتغذى على الأعلاف ويسبب تكوين الأفلاتوكسين M1 عن طريق التمثيل الغذائي. ترتيب السمية لجميع الأصناف هو B1> M1> G1> B2> G2.
يمكن أن تتلوث الأفلاتوكسين ، مثل جميع أنواع السموم الفطرية ، في وقت الحصاد وأثناء التخزين. يمكن أن تسبب مشاكل صحية بسبب سميتها العالية. بشكل عام ، يمكن اكتشافه في العديد من الأطعمة مثل الفواكه المجففة والذرة والقمح والشعير والأرز والبندق والفول السوداني / الفول السوداني والحليب والجبن ، ويتم إجراء "تحديد الأفلاتوكسين" في هذه الأطعمة.