Определение сырой золы
Определение сырой золы
Пища состоит из органических и неорганических частей. Органические части; при формировании питательных веществ, таких как белок, жир, клетчатка, крахмал, сахар, неорганические части; макроэлементы, такие как кальций, фосфор, калий, натрий, соль (NaCl) и микроэлементы, такие как железо, медь, цинк.
Если продукт сжигается после удаления воды, остается пепел. Остальная зола представляет собой неорганические вещества, содержащиеся в продуктах питания. В конце процесса горения он может содержать различные материалы, такие как песок, пыль и почва, помимо неорганических материалов. Вот почему оставшаяся зола называется «Сырой золой».
Определение сырой золы проводят путем сжигания пробы пищевого продукта при 550 oC в течение 4-5 часов. В конце определения сырой золы абсолютное значение не должно превышать 0,2.
При определении золы-сырца основное внимание уделяется обнаружению в пищевых продуктах неорганических веществ и посторонних материалов, таких как песок, пыль и почва.