Определение жира в пищевых продуктах
Определение жира в пищевых продуктах
Когда в результате анализа, проведенного в пищевых продуктах, обнаруживаются только триглицериды, это называется определением жира. Если он обнаруживается в других жирорастворимых соединениях, таких как масло, это называется определением сырого жира.
При определении сырого жира, помимо триглицеридов, моно- и диглицеридов, фосфолипидов, сфинголипидов, стероидов, жира -растворимые витамины, различные пигменты, стеролы, воски и различные жирные кислоты также включены в анализ, так что это определение общего жира.
Определение жира в пищевых продуктах; Проводится для определения зрелости некоторых фруктов и овощей, для определения товарной ценности продуктов питания, для определения факторов, влияющих на срок годности, для получения информации о входящем составе продуктов питания, для определения пищевой ценности, для проверки информация на этикетке.
Наиболее распространенным методом определения жира в пищевых продуктах является метод Соксхелета.