Определение органических кислот в пищевых продуктах
Определение органических кислот в пищевых продуктах
Органические кислоты с кислотными свойствами, классифицированные по числу карбоксильных функций, обычно являются слабыми кислотами. Органические кислоты классифицируются по четырем характеристикам:
• Природа углеродной цепи (ароматическая, алифатическая, алициклическая) и гетероциклическая
• Свойства насыщения или ненасыщенности
• Замещенные или незамещенные свойства.
• Количество функциональных групп (моно-, ди- или трикарбоновых)
Органические кислоты в пищевых продуктах влияют на органолептические свойства овощей и фруктов, такие как цвет, вкус и аромат. Органические кислоты, используемые в качестве добавок в пищевых продуктах и пищевых продуктах, и ограничения в соответствии с Регламентом о пищевых добавках:
Фумаровая кислота, (E297)
- Кондитерские изделия на основе сахара, 1000 мг/кг
- Начинки и начинки для легких хлебобулочных изделий 2500 мг/кг
- Легкорастворимые растворимые порошки для фруктовых напитков 1000 мг/кг
- Десерты желеобразные, десерты с фруктовым вкусом, сухие порошкообразные десертные смеси 4000 мг /кг
- Готовые к употреблению растворимые продукты для приготовления ароматизированного чая и травяных настоев 1000 мг/кг
Молочная кислота; (E270)
- Сыр моцарелла
- Масла для приготовления пищи и/или жарки или для приготовления соуса/подливки (обычно готовятся на бульоне)
- Ацетат кальция
- Варенье, желе, мармелад и подслащенное каштановое пюре
- Намазанные фруктовые и овощные продукты
- Свежеприготовленные макаронные изделия
- Картофельные ньокки (традиционное итальянское блюдо, приготовленное из печеного картофеля, яиц, муки и различных соусов) )
- Хлеб пшеничный свежий, хлеб белый и получерный
- Смеси мясные готовые
- Детские смеси
- Пиво и солодовые напитки
Аскорбиновая кислота (Е300)
- Масла для приготовления пищи и/или жарки или для приготовления подливок/подливок (подливки обычно готовят на бульонах)
- Расфасованные готовые к употреблению охлажденные необработанные фрукты и овощи и расфасованные необработанные и очищенный картофель
- Замороженные фрукты и овощи
- Фрукты и овощи в жестяной или стеклянной упаковке
- Варенье, желе, мармелад и подслащенное каштановое пюре
- Пастообразные фруктовые и овощные продукты
- Цельнозерновые или дробленые зерна или крупы
- Свежеприготовленные макаронные изделия
- Свежий пшеничный хлеб, белый и получерный хлеб
- Расфасованные готовые мясные смеси из фарша и прочего добавки или соль Готовые мясные смеси с добавлением ингредиентов
- Фуа-гра, фуа-гра целиком, фуа-гра в блоках/Фуа-гра, цельная фуа-гра, фуа-гра в блоках
- Необработанная рыба
- Напитки на фруктовой и овощной основе, фруктовые и овощные соки и продукты прикорма незернового происхождения
- Соки фруктовые, овощные
- Напитки алкогольные, в том числе безалкогольные и слабоалкогольные
- Безалкогольные виноподобные продукты
Уксусная кислота (Е260);
- Сыр моцарелла
- Фрукты и овощи в жестяной или стеклянной упаковке
- Хлеб свежий пшеничный хлеб, белый и получерный
- Расфасованные мясные фарши Готовые мясные смеси и готовые мясные смеси, в которые добавлены другие ингредиенты, кроме добавок или соли
Лимонная кислота (Е330);
- Сыр Моцарелла
- В основном обезвоженные жиры и масла (
- Расфасованные готовые к употреблению охлажденные необработанные фрукты и овощи и расфасованный необработанный и очищенный картофель
- Фрукты и овощи в жестяной или стеклянной упаковке
- Варенье, желе, мармелад и пюре из подслащенных каштанов
- Намазанные фруктовые и овощные продукты
- Свежеприготовленные макаронные изделия
- Картофельные ньокки (традиционное итальянское блюдо, приготовленное из печеного картофеля) , яйца, мука и различные соусы)
- Готовые мясные смеси
- Расфасованные готовые мясные смеси из фарша и готовые мясные смеси, к которым добавлены ингредиенты, кроме добавок или соли
- Необработанная рыба
- Столовые ароматизаторы в форме порошка
- Детские смеси
- Обработанные зерновые продукты и добавки незернового происхождения, только для регулирования pH
- Фруктовые и овощные соки – 3000 мг/кг
- Пиво и солодовые напитки
- вина, игристые вина, частично сброженное виноградное сусло - 1000 мг/кг
Яблочная кислота (Е296);
- Расфасованный необработанный и очищенный картофель
- Фрукты в жестяной или стеклянной упаковке и овощи
- Варенье, желе, мармелад и подслащенное каштановое пюре
- Намазочные фруктовые и овощные продукты
- Ананасовый сок – 3000 мг/кг