Определение изомеров трансжирных кислот
Определение изомеров трансжирных кислот
Транс-жиры или трансжирные кислоты (ТЖК) – это ненасыщенные жирные кислоты, которые содержат по крайней мере одну двойную связь в транс-конфигурации. При употреблении с пищей трансжирные кислоты влияют на концентрацию общего холестерина и холестерина ЛПНП и создают риск ишемической болезни сердца.
Упаковки некоторых пищевых продуктов содержат фразу «Нет трансжиров». Для заявления о том, что продукт не содержит трансжиров, содержание трансжиров в пище должно составлять менее 0,5 г на порцию. Трансжиры в пищевых продуктах образуются во время гидрогенизации для улучшения функциональности и окислительной стабильности жиров.
Контроль над этикетками пищевых продуктов важен. Если на этикетке написано «частично гидрогенизированное масло», это означает, что продукт содержит трансжиры. Определение изомеров трансжирных кислот проводится для того, чтобы доказать утверждение о том, что пищевые продукты «не содержат трансжиров».
Для определения изомеров трансжирных кислот в пищевых продуктах обращайтесь в лабораторию анализа пищевых продуктов Nanolab.