Определение крахмала в пищевых продуктах
Определение крахмала в пищевых продуктах
Крахмал, присутствующий в злаках, клубнеплодах и бобовых, является важным компонентом рациона человека. Скорость переваривания крахмала в тонком кишечнике приводит к широкому спектру гликемических реакций. Это физиологическое измерение используется для ранжирования продуктов питания по их гликемическому индексу.
Неоспоримо, что этикетки и таблицы пищевой ценности готовых продуктов достоверны для потребителя. Точная информация на этикетках пищевых продуктов и таблицах пищевой ценности важна для потребителей, чтобы определить пригодность аллергенных факторов, добавок и типов питания, если таковые имеются.
Крахмалы, используемые в готовых к употреблению продуктах, используются в качестве загустителей и гелеобразователей для придания желаемых функциональных свойств. Целью определения крахмала в параметрах качества пищевых продуктов является определение количества крахмала и типа крахмала (модифицированный крахмал, резистентный крахмал…).