Test del glutine (allergene) negli alimenti
Test del glutine (allergene) negli alimenti
Nel settore degli alimenti preparati, le informazioni sulle etichette sono molto importanti. L’accuratezza dell’etichetta, soprattutto negli alimenti che possono contenere allergeni, influisce direttamente sulla salute dei consumatori. Gli alimenti contenenti glutine per intolleranza al glutine o celiachia devono essere compresi dall'etichetta. L'industria alimentare è soggetta a determinate condizioni in termini di normative pertinenti e requisiti legali sugli allergeni.
Oggi vengono prodotti piatti pronti senza glutine appositamente per i pazienti celiaci. L'analisi del glutine viene eseguita per informazioni sulle etichette e avvertenze sugli allergeni negli alimenti. Inoltre il reclamo può essere supportato da test e analisi per gli alimenti che vengono immessi sul mercato con la dicitura "Senza Glutine".
Secondo la FDA, anche se alcuni alimenti contengono glutine, possono essere parzialmente scomposti. Questi alimenti sono i seguenti:
- Salsa di soia (proteine del grano idrolizzate)
- Aceto di malto (malto d'orzo)
- Malto e ingredienti di malto (malto d'orzo)
- Fermentazione contenente glutine prodotti di origine contenenti microbi (batteri, lieviti) sviluppati nel mezzo di crescita
- Prodotti contenenti enzimi (raccolti da microbi cresciuti su un mezzo di crescita di fermentazione contenente una fonte di glutine)
- Birra (malto d'orzo)