Determinazione dell'amido negli alimenti
Determinazione dell'amido negli alimenti
L'amido, presente nei cereali, nei tuberi e nei legumi, è un componente essenziale della dieta umana. La velocità con cui l’amido viene digerito nell’intestino tenue determina un’ampia varietà di risposte glicemiche. Questa misurazione fisiologica viene utilizzata per classificare gli alimenti in base al loro indice glicemico.
È indiscutibile che le etichette e le tabelle nutrizionali sui cibi preparati siano affidabili per il consumatore. Informazioni accurate sulle etichette degli alimenti e sulle tabelle nutrizionali sono importanti affinché i consumatori possano determinare l'idoneità dei fattori allergenici, degli additivi e dei tipi di nutrizione, se presenti.
Gli amidi utilizzati negli alimenti pronti vengono utilizzati come addensanti e agenti gelificanti per sviluppare le proprietà funzionali desiderate. Lo scopo della determinazione dell'amido nei parametri di qualità degli alimenti è determinare la quantità di amido e il tipo di amido (amido modificato, amido resistente…).