Determinazione degli acidi organici negli alimenti
Determinazione degli acidi organici negli alimenti
Gli acidi organici con proprietà acide, classificati in base al numero di funzioni carbossiliche, sono generalmente acidi deboli. Gli acidi organici sono classificati in base a quattro caratterizzazioni:
• Natura della catena del carbonio (aromatico, alifatico, aliciclico) ed eterociclico
• Proprietà di saturazione o insaturazione
• Proprietà sostituite o non sostituite
• Numero di gruppi funzionali (mono, di- o tri-carbossilici)
Gli acidi organici negli alimenti influenzano le proprietà organolettiche di frutta e verdura, come colore, gusto e aroma. Acidi organici utilizzati come additivi negli alimenti e negli alimenti e restrizioni secondo il regolamento sugli additivi alimentari:
Acido fumarico, (E297)
- Prodotti della pasticceria a base di zucchero, 1000 mg/kg
- Ripieni e guarnizioni per prodotti da forno leggeri 2500 mg/kg
- Polveri istantanee facilmente solubili per bevande a base di frutta 1000 mg/kg
- Dessert gelatinosi, dessert al gusto di frutta, miscele per dessert in polvere secca 4000 mg /kg
- Prodotti solubili pronti all'uso per la preparazione di tè aromatizzati e infusi 1000 mg/kg
Acido lattico; (E270)
- Mozzarella
- Oli per cucinare e/o friggere o per la preparazione di sughi (preparati solitamente con brodo)
- Acetato di calcio
- Marmellata, gelatina, marmellata e purea di castagne zuccherata
- Prodotti ortofrutticoli spalmabili
- Pasta fresca precotta
- Gnocchi di patate (piatto della tradizione italiana a base di patate al forno, uova, farina e salse varie )
- Pane fresco di grano, pane bianco e semi-integrale
- Miscele di carne preparate
- Alimenti per lattanti
- Birra e bevande al malto
Acido ascorbico (E300 )
- Oli per cucinare e/o friggere o per la preparazione di sugo/sugo (sugo solitamente preparato con brodi)
- Frutta e verdura refrigerata non trasformata pronta al consumo e preconfezionata non trasformata e patate sbucciate
- Frutta e verdura congelata
- Frutta e verdura in confezioni di latta o vetro
- Marmellate, gelatine, marmellate e purea di castagne zuccherate
- Prodotti ortofrutticoli spalmabili
- Cereali integrali o spezzati
- Pasta fresca precotta
- Pane fresco di grano tenero, bianco e semi integrale
- Miscele di carne preconfezionate e preparate a base di carne macinata e non additivi o sale Miscele di carne preparate con aggiunta di ingredienti
- Foie gras, foie gras intero, foie gras in blocchi/Foie gras, foie gras intero, foie gras in blocchi
- Pesce non trasformato
- Bevande a base di frutta e verdura, succhi di frutta e verdura e alimenti complementari non a base di cereali
- Succhi di frutta, succhi di verdura
- Bevande alcoliche, comprese bevande analcoliche e a basso contenuto di alcol
- Prodotti analcolici tipo vino
Acido acetico (E260);
- Mozzarella
- Frutta e verdura in confezioni di latta o vetro
- Pane di grano fresco , pane bianco e semiintegrale
- Carne macinata preconfezionata Miscele di carne preparate e miscele di carne preparate a cui sono aggiunti ingredienti diversi da additivi o sale
Acido citrico (E330);
- Mozzarella
- Grassi e oli prevalentemente disidratati (
- Frutta e verdura non trasformata refrigerata preconfezionata pronta al consumo e patate non trasformate e sbucciate preconfezionate
- Frutta e verdura in confezioni di latta o vetro
- Marmellate, gelatine, marmellate e puree di castagne zuccherate
- Prodotti spalmabili di frutta e verdura
- Pasta fresca precotta
- Gnocchi di patate , uova, farina e salse varie)
- Miscele di carne preparate
- Miscele di carne preparate preconfezionate a base di carne macinata e miscele di carne preparate a cui sono aggiunti ingredienti diversi da additivi o sale
- Pesce non trasformato
- Aromi da tavola in polvere
- Formule per bambini
- Alimenti a base di cereali trasformati e integratori non a base di cereali, solo per la regolazione del pH
- Succhi di frutta e succhi di verdura – 3000 mg/kg
- Birra e bevande a base di malto
- vini, vini spumanti, mosto d'uva parzialmente fermentato – 1000 mg/kg
Acido malico (E296);
- Patate preconfezionate crude e sbucciate
- Frutta in confezioni di latta o vetro e verdure
- Marmellate, gelatine, marmellate e puree di castagne zuccherate
- Prodotti spalmabili ortofrutticoli
- Succo di ananas – 3000mg/kg