Determinazione della cenere grezza
Determinazione della cenere grezza
Il cibo è costituito da parti organiche e inorganiche. Parti organiche; durante la formazione di sostanze nutritive quali proteine, grassi, cellulosa, amido, zucchero, parti inorganiche; macro elementi come calcio, fosforo, potassio, sodio, sale (NaCl) e micro elementi come ferro, rame, zinco.
Se un alimento viene incenerito dopo che l'acqua è stata rimossa, la sua cenere rimane. La cenere rimanente è costituita da sostanze inorganiche presenti negli alimenti. Al termine del processo di combustione può contenere diversi materiali come sabbia, polvere e terriccio, oltre a materiali inorganici. Ecco perché la cenere rimanente si chiama "cenere grezza".
La determinazione delle ceneri grezze viene eseguita bruciando il campione di cibo a 550 oC per 4-5 ore. Al termine della determinazione delle ceneri grezze, il valore assoluto non deve essere superiore a 0,2.
Nella determinazione delle ceneri grezze, si mira a rilevare la presenza di materia inorganica e materiali estranei come sabbia, polvere e terra negli alimenti.