Fettbestimmung in Lebensmitteln
Fettbestimmung in Lebensmitteln
Wenn bei der Analyse von Lebensmitteln nur Triglyceride nachgewiesen werden, spricht man von Fettbestimmung. Wenn es in anderen fettlöslichen Verbindungen wie Öl nachgewiesen wird, spricht man von Rohfettbestimmung.
Bei der Rohfettbestimmung werden neben Triglyceriden auch Mono- und Diglyceride, Phospholipide, Sphingolipide, Steroide und Fett berücksichtigt Auch lösliche Vitamine, verschiedene Pigmente, Sterole, Wachse und verschiedene Fettsäuren werden in die Analyse einbezogen, es handelt sich also um eine Gesamtfettbestimmung.
Bestimmung von Fett in Lebensmitteln; Es wird durchgeführt, um die Reife einiger Obst- und Gemüsesorten zu bestimmen, den kommerziellen Wert von Lebensmitteln zu bestimmen, die Faktoren zu bestimmen, die die Haltbarkeit beeinflussen, Informationen über die eingehende Zusammensetzung der Lebensmittel zu erhalten, den Nährwert zu bestimmen und zu überprüfen die Angaben auf dem Etikett.
Die gebräuchlichste Methode zur Fettbestimmung in Lebensmitteln ist die Soxhelet-Methode.