Bestimmung von Transfettsäureisomeren
Bestimmung von Transfettsäureisomeren
Transfette oder Transfettsäuren (TFA) sind ungesättigte Fettsäuren, die mindestens eine Doppelbindung in der Transkonfiguration enthalten. Wenn Transfettsäuren mit der Nahrung aufgenommen werden, beeinflussen sie die Gesamt- und LDL-Cholesterinkonzentration und stellen ein Risiko für koronare Herzkrankheiten dar.
Manche Lebensmittelverpackungen enthalten den Hinweis „Keine Transfette“. Damit die Aussage „Transfettfrei“ gemacht werden kann, muss der Transfettgehalt im Lebensmittel weniger als 0,5 g pro Portion betragen. Transfette in Lebensmitteln werden während der Hydrierung gebildet, um die Funktionalität und oxidative Stabilität von Fetten zu verbessern.
Die Kontrolle der Etiketten auf Lebensmitteln ist wichtig. Wenn auf dem Etikett teilweise gehärtetes Öl steht, bedeutet das, dass das Produkt Transfette enthält. Die Bestimmung von Transfettsäureisomeren wird durchgeführt, um die Aussage zu beweisen, dass Lebensmittel „keine Transfette enthalten“.
Für die Bestimmung von Transfettsäureisomeren in Lebensmitteln wenden Sie sich bitte an das Nanolab Food Analysis Laboratory.