Bestimmung von Stärke in Lebensmitteln
Bestimmung von Stärke in Lebensmitteln
Stärke, die in Getreide, Knollen und Hülsenfrüchten enthalten ist, ist ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Die Geschwindigkeit, mit der Stärke im Dünndarm verdaut wird, führt zu einer Vielzahl von glykämischen Reaktionen. Diese physiologische Messung wird verwendet, um Lebensmittel nach ihrem glykämischen Index einzustufen.
Es ist unbestritten, dass die Etiketten und Nährwerttabellen auf zubereiteten Lebensmitteln für den Verbraucher zuverlässig sind. Genaue Informationen auf Lebensmitteletiketten und Nährwerttabellen sind für Verbraucher wichtig, um die Eignung von Allergenfaktoren, Zusatzstoffen und Ernährungsarten (sofern vorhanden) zu bestimmen.
Stärke, die in verzehrfertigen Lebensmitteln verwendet wird, wird als Verdickungsmittel und Geliermittel verwendet, um die gewünschten funktionellen Eigenschaften zu entwickeln. Der Grund für die Bestimmung von Stärke in Lebensmittelqualitätsparametern besteht darin, die Menge an Stärke und die Art der Stärke (modifizierte Stärke, resistente Stärke…) zu bestimmen.