Тестирање на чистотата на медот

Тестирање на чистотата на медот

Медот е вредна храна што ја консумираат луѓе од сите возрасти за здрав живот. И поради процесот на производство и неговата вредност, потрошувачите сакаат да бидат сигурни дека медот што го купуваат не е лажен. Многу методи на имитација и фалсификување се користат за производство на лажен мед. Лажниот мед се произведува со различни методи, како што се мешање на скроб со евтини шеќерни супстанции како што се вештачки фруктозен сируп, сируп со висока фруктоза, малтозен сируп и сахароза вода, или користење малтоза и сируп за директно имитација на мед.

Потребно е да се поминат некои тестови и процеси на анализа за да се утврди дали сортите мед што се продаваат на полиците на пазарот се лажни.

- Сензорен тест: Се оценува како визуелен, мирис, вкус и допир со рака со цел да се утврди дали квалитетот и чистотата на вистинскиот и лажниот мед се влошуваат сензорно.

- Полариметрија: Постојаната оптичка ротација на медот се менува со додавање на супстанции со различни оптички активности. Можно е да се открие шеќерот додаден во медот со полариметрија.

- Физички и хемиски тестови: Физичките и хемиските својства на медот вклучуваат влага, јаглени хидрати, амилаза, хидроксиметил фурфурал (HMF), киселост, спроводливост, pH, густина, вискозитет, реологија, боја итн. Со мерење на параметрите, може да се добијат информации за квалитетот и фалсификувањето на медот.

- Ензимска активност Уникатната медицинска и здравствена функција на медот е тесно поврзани со неговиот ензим. Медот содржи различни ензими, како што се амилаза, сахароза, гликоза оксидаза, каталаза, редуктаза, липаза, протеаза и така натаму. Бидејќи амилазата е лесна за мерење и нестабилна за загревање, нејзината содржина често се користи како индекс на квалитет за мерење на температурата и времето на складирање на медот.

- Калориметрија за диференцијално скенирање (DSC): DSC ја користи разликата во термодинамичките својства на природниот мед и медот од сируп за да ја утврди автентичноста на медот.

- Нуклеарна магнетна резонанца (НМР): НМР се однесува на употреба на спектроскопија на нуклеарна магнетна резонанца за да се одредат карактеристичните врвови на фалсификувани супстанции како што се гликоза, фруктоза и сахароза во медот за да се открие нивната содржина.

- Хроматографија: природен мед, растителни испарливи компоненти, растителни секундарни метаболити, пчелни секрети итн. Иако не сите лажни медови ги содржат овие специјални состојки. Хроматографската анализа се користи за одвојување и откривање на различни компоненти во медот, што може да биде детекција на единечна компонента или повеќекомпонентна анализа на отпечатоци од прст.

- Масен спектрометар со однос на јаглерод изотоп (IRMS): Односот на изотоп одредува дали медот се меша со растителен шеќер Ц4. може да определи.