Определување на изомери на транс масни киселини
Определување на изомери на транс масни киселини
Транс мастите или транс-масните киселини (TFA) се незаситени масни киселини кои содржат најмалку една двојна врска во транс конфигурацијата. Кога се консумираат со храна, транс масните киселини влијаат на вкупните и LDL концентрациите на холестеролот и претставуваат ризик од коронарна срцева болест.
Некои пакувања на храна ја содржат фразата „Без транс масти“. За да се поднесе барање „Без транс масти“, содржината на транс масти во храната мора да биде помала од 0,5 g по порција. Транс мастите во храната се формираат за време на хидрогенизацијата за да се подобри функционалноста и оксидативната стабилност на мастите.
Контролата на етикетата на храната е важна. Ако на етикетата пишува делумно хидрогенизирано масло, тоа значи дека производот содржи транс масти. Определувањето на изомери на транс масни киселини се врши со цел да се докаже тврдењето дека „Не содржи транс масти“ во храната.
За одредување на изомери на транс масни киселини во храната, ве молиме контактирајте ја лабораторијата за анализа на храна Nanolab.