Одредување на протеини во храната
Одредување на протеини во храната
Заедно со протеините, јаглехидратите и липидите, тие се хранливи материи кои обезбедуваат енергија во исхраната и играат важна улога во растот и заштитата на човечкото тело. Исто така е вклучен во ензимската активност во телото и транспортот на хранливи материи и други биохемиски соединенија низ клеточните мембрани.
Одредувањето на количината на протеини во храната, која има важна улога во исхраната на човекот, е важно и треба да се утврди со сигурни методи и лаборатории. Одредувањето на протеините се врши за да се одреди количеството на протеини наведено во нутриционистичките табели на храната.
Може да се одреди со директно одредување на протеини и индиректно одредување на протеини.
Директно определување на протеини се врши со анализа на вкупните амино киселини, додека
Индиректно одредување на протеини; Kjeldahl метод, модифициран Lowry метод, Bradford метод
Определувањето на протеини во храната се врши со користење на различни методи споменати погоре.