Определување на органски киселини во храната
Определување на органски киселини во храната
Органските киселини со киселински својства, класифицирани според бројот на карбоксилни функции, се генерално слаби киселини. Органските киселини се категоризираат според четири карактеристики:
• Природата на јаглеродниот синџир (ароматичен, алифатичен, алицикличен) и хетероциклични
• својства на заситеност или незаситеност
• Супституирани или несупституирани својства
• Број на функционални групи (моно, ди- или три-карбоксилни)
Органските киселини во храната влијаат на органолептичките својства на зеленчукот и овошјето како што се бојата, вкусот и аромата. Органски киселини кои се користат како адитиви во храната и храната и ограничувања во согласност со Регулативата за адитиви во храната:
Фумарна киселина, (E297)
- Слатки на база на шеќер, 1000 mg/kg
- Полнења и преливи за лесни пекарски производи 2500 mg/kg
- Лесно растворливи инстант прашоци за пијалоци на база на овошје 1000 mg/kg
- Десерти слични на гел, десерти со вкус на овошје, десертни мешавини во сув прашок 4000 mg /kg
- Растворливи производи готови за употреба за подготовка на ароматизиран чај и билни инфузии 1000 mg/kg
Млечна киселина; (E270)
- Моцарела сирење
- Масла за готвење и/или пржење или за подготовка на сос/сос (обично приготвено со супа)
- Калциум ацетат
- Џем, желе, мармалад и засладено пире од костени
- производи од овошје и зеленчук што може да се намачкаат
- Свежо претходно зготвени тестенини
- Гноки од компир (традиционално италијанско јадење направено со печени компири, јајца, брашно и разни сосови )
- Свеж пченичен леб, бел и полу-кафеав леб
- Подготвени мешавини за месо
- формула за доенчиња
- пијалоци од пиво и слад
Аскорбинска киселина (E300 )
- Масла за готвење и/или пржење или за подготовка на сос/сос (сос обично се подготвува со чорби)
- Преспакувани готови за јадење разладени непреработени овошје и зеленчук и претходно пакувани необработени и излупени компири
- Замрзнато овошје и зеленчук
- Овошје и зеленчук во лимени или стаклено пакување
- Џем, желе, мармалад и засладено пире од костен
- производи од овошје и зеленчук што може да се намачкаат
- Цели или испукани житарки или житарки
- Свежо претходно зготвени тестенини
- Свеж пченичен леб, бел и полукафеав леб
- Преспакувани, подготвени месни мешавини од мелено месо и друго од адитиви или сол Подготвени мешавини за месо во кои се додаваат состојки
- паштета од паштета, паштета од целина, паштета од блокови/Фоа-гра, цела паштета-гра, паштета во коцки
- Непреработена риба
- Пијалоци од овошје и зеленчук, сокови од овошје и зеленчук и дополнителна храна без житарици
- Овошни сокови, сокови од зеленчук
- Алкохолни пијалоци, вклучувајќи безалкохолни и нискоалкохолни пијалоци
- Безалкохолни производи слични на вино
оцетна киселина (Е260);
- сирење Моцарела
- Овошје и зеленчук во лимени или стаклено пакување
- Свеж пченичен леб , бел и полу-кафеав леб
- Преспакувано, мелено месо Подготвени мешавини од месо и подготвени мешавини од месо во кои се додаваат други состојки освен адитиви или сол
Лимонска киселина (E330);
- Сирење Моцарела
- Главно дехидрирани масти и масла (
- Преспакувано готово за јадење непреработено овошје и зеленчук во фрижидер и претходно пакувани необработени и излупени компири
- Овошје и зеленчук во лимени или стаклени пакувања
- Џем, желе, мармалад и пире од засладени костени
- производи од овошје и зеленчук што може да се намачкаат
- Свежо претходно зготвени тестенини
- Гноки од компир (традиционално италијанско јадење направено со печени компири , јајца, брашно и разни сосови)
- Подготвени мешавини за месо
- Преспакувани, подготвени месни мешавини од мелено месо и подготвени месни мешавини во кои се додаваат други состојки освен адитиви или сол
- Непреработена риба
- Ароми за јадење во форма на прав
- Детски формули
- Преработена храна базирана на житарки и додатоци без зрна, само за прилагодување на pH вредноста
- Овошни сокови и сокови од зеленчук - 3000 mg/kg
- Пиво и пијалоци од слад
- вина, пенливи вина, делумно ферментирана шира од грозје – 1000 mg/kg
Јаболкова киселина (E296);
- Преспакувани необработени и излупени компири
- Овошје во лимена или стаклена амбалажа и зеленчук
- Џем, желе, мармалад и засладено пире од костен
- производи од овошје и зеленчук што може да се намачкаат
- Сок од ананас – 3000 mg/kg