Рок на траење Студии за храна
Рок на траење Студии за храна
Првата информација за етикетата што се проверува на храната на полиците на пазарот е датумот на истекување. Рок на траење, кој е важен и за производителот и за потрошувачот, укажува на процесот во кој храната треба да се консумира без да се загрози здравјето на луѓето. Важни фактори при проценка на рокот на траење на храната може да се наведат на следниов начин:
- Безбедност,
- Физички својства
- Хемиски својства
- Сензорни својства
Со одредувањето на рокот на траење, се настојува да има квалитетна и безбедна храна во текот на периодот на складирање и потрошувачка на храната. Студиите за рок на траење се важни за да се утврди колку долго храната може да го задржи посакуваниот вкус и квалитет при нормални услови на производство и складирање.
Студиите за рокот на траење се изведуваат на два различни начини, во реално време и забрзано. Во тестовите за стабилност во реално време, евалуацијата се врши со чување на храната под препорачани услови за складирање. Во тестовите за забрзана стабилност, производот се оценува како резултат на складирање на производот под услови на висок стрес (како температура, влажност и pH).