Тест за полиароматични јаглеводороди (PAH)
Тест за полиароматични јаглеводороди (PAH)
Тие можат да влезат во храната или од околината или за време на преработката на храната. Познато е дека некои PAH предизвикуваат рак бидејќи можат да ја оштетат ДНК. Затоа, важно е сегашните нивоа во храната да бидат доволно ниски за да бидат разумно остварливи.
Откако беа поставени првите регулаторни ограничувања за храната во 2006 година, Европската управа за безбедност на храната (ЕФСА) објави научно мислење (Отвора во нов прозорец) Идентификуваше 16 PAH кои се појавуваат во храната како потенцијална здравствена грижа. ЕФСА препорача секое прилагодување да се заснова на збирот на четири од најчесто појавуваните PAH. Како резултат на тоа, поставени се регулаторни ограничувања за храна која се смета дека е изложена на најголем ризик од контаминација и тие се утврдени во Регулативата 1881/2006.
Може да изврши тестирање на полиароматични јаглеводороди (PAH) на следната храна:
• Двовалвните школки акумулираат PAH од морската вода и седиментот. Затоа, се препорачува високо контаминирани школки или остригите се густи со хранливи материи.
• Пушени производи
• Одредени варени месни производи, како што се печени хамбургери
• Одредени видови сува храна, вклучувајќи зачини и додатоци на база на растителни или алги, се правилно готвени може да биде подложна на контаминација со PAH ако не се исуши.