Откривање на салмонела во храната
Откривање на салмонела во храната
Салмонелата се грам-негативни, кои не формираат спори, факултативни анаеробни, подвижни микроорганизми кои припаѓаат на фамилијата Enterobacteriaceae, отпорни на студ. Може да се развие во 6,5 – 7,5 pH вредност, 0,945 – 0,999 водена активност. Се деактивира за 1 час на 55 oC, 15-20 минути на 60 oC.
Салмонела често се наоѓа во храната контаминирана со колиформни бактерии. Салмонелоза предизвикува инфекција со храна. Најчестото микробно труење со храна во светот е „салмонелоза“.
Иако храната содржи ниско ниво на салмонела, овие намирници се сметаат за ризични. Поради оваа причина, не е дозволено присуство на салмонела во храната и водата за пиење. Салмонела најмногу; Се открива во храна како црвено месо, живина, јајца, морска храна, млеко во прав, сладолед и крем. Салмонелата е најмногу погодена од условите во фазите како што се преработка, складирање и транспорт на суровини.
„Бројот на салмонела“ во храната и водата е еден од важните тест параметри за анализа на храната.