Определување на водена активност

Определување на водена активност

Содржината на влага ја дефинира количината на вода во храната и состојките. Колку е поголема активноста на водата, толку побрзо растат микроорганизмите како што се бактериите, квасецот и мувлата, што резултира со повисоки стандарди за складирање храна. Математички, активноста на водата е еднаква на рамнотежната релативна влажност поделена со сто.

Кога зборуваме за безбедноста и квалитетот на храната, постојат две критични индикатори кои сите производители на храна треба да ги земат во предвид: содржината на влага и активноста на водата. Иако овие мерења може да изгледаат слични, тие не се исти и не се заменливи.

Вредностите за содржината на влага и активноста на водата се одредуваат за две различни цели. Секој тест дава информации за приносот, квалитетот и безбедноста на прехранбените производи. Дури и ако активноста на водата е првенствено загрижувачка, точната содржина на влага мора да се одреди за усогласеност со стандардите.

Содржината на влага е мерење на вкупната количина на вода во храната и обично се изразува како процент од вкупната тежина. Тоа е корисно мерење за одредување на сувата тежина на прехранбените производи.

Содржината на влага во прехранбените производи има директно влијание на начинот на обработка, мешање и сушење, како и на чувството во устата, изгледот и текстурата на финалниот производ. Активноста на водата се пресметува со земање на односот на притисокот на пареата во храната со притисокот на пареата на чистата вода и првенствено се користи за одредување на рокот на траење на производите.