Определување на ензимските активности во медот
Определување на ензимските активности во медот
Медот може да биде под влијание на многу фактори во фазите на складирање, преработка и транспорт додека не стигне до потрошувачот. Определувањето на ензимската активност е важен тест параметар за да се има информација дали има фалсификување во медот, кој е особено богат со количество ензими, или дали се обработува на високи температури.
Ензимите како оксидаза, интервас, дијастаза, каталаза и кисела фосфатаза, кои се познати како главни ензими во медот, ни овозможуваат да имаме информации за статусот на созревање, свежината, фалсификувањето и преработката на медот. Со откривање на ензимските активности во медот, може да се открие примена на мед со висока топлина. Намалување на бројот на дијастази може да се забележи со примена на термичка обработка над 55°C во мед.
Нискиот број на дијастаза во медот исто така може да биде показател дека медот е дополнет со адитиви. Во основа, можете да имате идеја за медот со изведување на „Откривање на ензимски активности во медот“ со цел да ги откриете промените во количината на ензими во медот.