Одредување на влага во медот
Одредување на влага во медот
Медот, кој е хиграскопски, односно со одлична апсорпција на вода, е вискозна течност која содржи големо количество разни шеќери и мала количина на амино киселини, липиди, витамини и минерали. Поради неговата карактеристика за апсорпција на вода, содржината на влага може да варира во зависност од условите на околината. Може да влијае на содржината на влага во медот, особено во зависност од условите за складирање.
Со зголемувањето на количината на влага во медот, медот што содржи вода се ферментира и во медот може да се забележи изразито кисел вкус и мали меурчиња, површински оток или пена поради овие квасци кои произведуваат алкохол. . Содржината на влага мора јасно да се одреди, бидејќи ферментацијата зависна од влага влијае на вкусните карактеристики на медот.
Условите на процесот на ферментација, кој има ризик да се појави кај медот, се следниве:
- За помалку од 18% содржина на влага, доколку квасецот не надминува 1000, таму нема да има ферментација.
- Помеѓу 18% и 19%, ако квасецот не надмине 10, нема да има ферментација.
- Повеќе од 19% содржина на влага, во секој случај постои опасност од ферментација.