Одредување на мононатриум глутамат (MSG)
Одредување на мононатриум глутамат (MSG)
Мононатриум глутамат; хемиски познат како 2-амино пентан диоична или 2-амино глутарна киселина. Мононатриум глутамат (MSG) е засилувач на вкус кој најчесто се користи во традиционалната азиска кујна. Мононатриум глутамат брзо се апсорбира во гастроинтестиналниот тракт. Во овој случај, може да го зголеми нивото на глутамат во крвната плазма.
Студиите покажаа дека големата потрошувачка на MSG предизвикува оштетување на областите на мозокот кои не се заштитени со крвно-мозочната бариера и затоа може да предизвика разни хронични нарушувања.
Како што е наведено во Турскиот кодекс за храна - Регулатива за адитиви во храната, максималната количина на MSG што може да се најде во прехранбените производи е 0,10 g/kg. Во рамките на анализата на храната, се врши определување на адитиви за храна кои се користат за давање боја, вкус, текстура и вкус на храната. Со наведената регулатива може да се утврдат адитиви кои се држат под контрола и чија употреба е бесплатна, ограничена или забранета.