Анализа на HMF
Анализа на HMF
ХМФ, имено Хидроксиметил Фурфурал, е ризик кој љубителите на мед го знаат и го доведуваат во прашање. HMF е среден производ кој се добива при распаѓање на хексос или реакцијата на Maillard во кисела средина во мед. Општо земено, HMF во медот и меласата е под влијание на многу фактори. Овие фактори може да се наведат како: време, температура, активност на вода, количина на катализатор и шеќер што се користи.
Според турскиот кодекс за храна за мед, количеството на HMF во медот е ограничено на 40 mg/kg. При преработката на медот се забележува формирање на ХМФ кај медот со продолжено загревање. Особено со складирање на мед во несоодветни услови, количината на HMF се зголемува. Како пример може да се даде долгорочно складирање на проѕирен спакуван мед на сонце.
Консумацијата на HMF со мед во високи дози може да предизвика иритација на горниот респираторен тракт, очите, кожата и мукозните мембрани. Истражувањата покажаа дека внесот на HMF го зголемува ризикот од формирање на тумор. Поради оваа причина, определувањето на HMF во медот е еден од важните тест параметри. За да може медот да се понуди на продажба, мора да се одреди односот на HMF.