Определување на составот на масни киселини (Еруцинска киселина)

Определување на составот на масни киселини (Еруцинска киселина)

Масла добиени со преработка на маслодајни семиња; Зазема важно место во однос на исхраната и здравјето на луѓето. Составот и пропорциите на масните киселини влијаат на физичките и хемиските својства на маслата.

Составите на масните киселини на растенијата од кои се добива масло не се константни. Варијацијата на составот на масни киселини под различни услови влијае на квалитетот на маслото. Распределба и положба на масни киселини; Квалитетот на маслото е поврзан со квалитетот на маслото, неговите нутритивни, технолошки и преработувачки вредности.

Определување на еручична киселина

Ерусичната киселина, 22-јаглеродна мононезаситена масна киселина, се наоѓа на високо ниво во семето на многу растенија од исто семејство, како што е семе од репка и сенф. Во експериментите со животни се забележани токсични ефекти на еруцинската киселина.

Ова доведе до преземање чекори за производство на масло од репка што не содржи еруцинска киселина. Овој тип на масло, наречено масло од канола, стана важно масло што се претпочита денес.

Силувањата се класифицираат според количината на еручична киселина што ја содржи:

- Доколку содржи 45% - 60% „Семе од репка со висока ерукична киселина (HEAR)“
- 35% - % Ако содржи 40 % „семе од репка со средна ерукична киселина“
- Доколку содржи 0,03% „семе од репка со ниска ерукична киселина“

Еруцинска киселина во масла и повеќе од 5% Додадено масло во рамките на турскиот кодекс за храна Количината што треба да ја има во храната е ограничена