Тамак-аш азыктарынын антиоксиданттык активдүүлүгүн аныктоо

Тамак-аш азыктарынын антиоксиданттык активдүүлүгүн аныктоо

Липиддер, белоктор жана ДНК сыяктуу биологиялык молекулалардын кычкылданышын кечеңдетүүчү же алдын ала турган антиоксиданттар кычкылтекти керектөөчү бардык организмдерде кездешет. Алар антиоксиданттар энзимдик же ферменттик эмес катары жеткиликтүү. Ферменттик деп аталган эң маанилүү антиоксиданттар супероксид дисмута (SOD), глутатион пероксидаза (GSHPx) жана каталаза болуп саналат. Аскорбин кислотасы, Е витамини, каротиноиддер жана полифенолдор ферментативдик эмес антиоксиданттар катары белгилүү.

Жогоруда аталган кошулмалардын антиоксидант болушунун себептери:

• Курамында кычкылдануучу кош байланыштар же гидроксил топтору
• Электрондорго бай

Аскорбин кислотасы, Е витамини жана каротиноиддер сыяктуу ферменттик эмес антиоксиданттар кычкылтектин реактивдүү формаларын активдештирбестен антиоксиданттык таасирин көрсөтсө, фенолдук заттар антиоксиданттык таасирин көрсөтөт. эркин радикалдарды байланыштырып, темир жана жез сыяктуу эркин металл катиондору менен хелатташып, липоксигеназа ферментин активдештирбестен.

Тамак-аш азыктарынын антиоксиданттык жөндөмдүүлүгүн аныктоо үчүн ар кандай ыкмаларды колдонсо болот.

• Электрон өткөрүү реакциясы (ET, Электрондук өткөрүп берүү)
• Суутек атомун өткөрүү (HAT, Суутек атомун өткөрүү)

Электрон өткөрүү реакциясына негизделген ыкмалар менен (ET, Electron Transfer), радикалдык кошулма менен антиоксиданттык материалдын редокс реакциясы пайда болот. Суутек атомунун өтүшүнө негизделген методдордо (HAT, Hydrogen Atom Transfer), экинчи жагынан, субстрат катары липиддик жана азо бирикмелердин ажырашынан пайда болгон антиоксидант жана перокси радикалдары бар.