Нитрат жана нитрит анализи
Нитрат жана нитрит анализи
Нитрат жана нитрит - өзгөчө адамдын ден соолугуна тийгизген терс таасиринен улам тамак-аш азыктарында колдонулушу чектелген заттар. Ал эт азыктарында микроорганизмдердин, өзгөчө Clostridium тукумундагы патогендик бактериялардын өнүгүшүнө бөгөт коюу үчүн колдонулат.
Биздин рационубуздагы нитраттын негизги булагы жашыл жалбырактуу жашылчалар. Топурактагы азоттун өлчөмүнө жараша өстүрүлгөн жашылчадагы нитраттын өлчөмү ар кандай болот. Азоттуу топуракта өстүрүлгөн жашылчаларда нитрат көп болот.
Нитрат органикалык азоттун биохимиялык кычкылданышынын акыркы продуктусу. Түз уулуу таасири жок нитрат иондору бактериалдык нитратредуктаза активдүүлүгү менен зыяндуу нитрит иондоруна айланат. Нитрит кандын кычкылтек ташуусун алдын алат же азайтат. Өзгөчө балдар үчүн кооптуу абал болгон "Көк бала синдрому" пайда болушу мүмкүн.
Бул кемчиликтерден башка, ал экинчилик аминдер менен реакцияга кирип, потенциалдуу канцерогендер, мутагендер же тератогендер болгон нитрозаминдер сыяктуу кошулмалардын пайда болушуна себеп болот.
Нитрат айдалган этке өзгөчө түс, даам жана жыт берүү үчүн колдонулат. Ал рН 5,7 – 6,0 болгон чөйрөдө Moraxella, Flavobacterium, Pseudomonas, Enterobacter жана Escherichia бактерияларынын өсүшүнө жол бербейт.
Тамак-аш азыктарында колдонула турган нитраттын көлөмү Түрк тамак-аш кодекси менен чектелген.