HMF анализи
HMF анализи
HMF, тактап айтканда Hydroxymethyl Furfural, бал сүйүүчүлөр билген жана суроо коркунучу болуп саналат. HMF - балдагы кычкыл чөйрөдө гексостун же Майлард реакциясынын чиришинде алынган аралык продукт. Жалпысынан алганда, бал жана патокадагы HMF көптөгөн факторлордон таасир этет. Бул факторлор катары санаса болот: убакыт, температура, суунун активдүүлүгү, колдонулган катализатордун жана канттын көлөмү.
Түрк тамак-аш кодексинин бал коммюникесине ылайык, балдагы HMF өлчөмү 40 мг/кг менен чектелген. Балды кайра иштетүүдө узакка ысытууда балда ГМФ пайда болушу байкалат. Айрыкча балды жараксыз шарттарда сактоо менен ГМФтин көлөмү көбөйөт. Мисал катары тунуктук таңгакталган балдын узак мөөнөттүү сакталышын айтсак болот.
Жогорку дозада бал менен HMF керектөө жогорку дем алуу органдарынын, көздүн, теринин жана былжыр челдин дүүлүгүүсүнө алып келиши мүмкүн. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, HMF алуу шишик пайда болуу коркунучун жогорулатат. Ушул себептен улам, балдагы HMF Determination маанилүү сыноо параметрлеринин бири болуп саналат. Балдын сатыкка коюлушу үчүн HMF катышы аныкталышы керек.