Балдын тазалыгын текшерүү

Балдын тазалыгын текшерүү

Бал - бардык курактагы адамдар дени сак жашоо үчүн керектеген баалуу азык. Өндүрүш процессине жана анын баалуулугуна байланыштуу керектөөчүлөр сатып алган балдын жасалма эмес экенине ынангысы келет. Жасалма бал өндүрүү үчүн көптөгөн жасалма жана жасалма ыкмалар колдонулат. Жасалма бал түрдүү ыкмалар менен өндүрүлөт, мисалы, крахмалды жасалма фруктоза сиропу, жогорку фруктоза сиропу, мальтоза сиропу жана сахароза суусу сыяктуу арзан кант заттары менен аралаштыруу же балды тууралоо үчүн мальтоза менен сиропту колдонуу.

Базарларда сатылып жаткан бал сортторунун жасалма экенин аныктоо үчүн кээ бир сыноо жана анализ процесстеринен өтүү керек.

- Сенсордук тест: Чыныгы жана жасалма балдын сапаты жана тазалыгы сенсордук жактан начарлаганын аныктоо үчүн көрүү, жыт, даам жана кол тийүү катары бааланат.

- Поляриметрия: Балдын туруктуу оптикалык айлануусу ар кандай оптикалык активдүүлүккө ээ заттардын кошулушу менен өзгөрөт. Балга кошулган кантты поляриметрия аркылуу аныктоого болот.

- Физикалык жана химиялык тесттер: Балдын физикалык жана химиялык касиеттерине нымдуулук, углеводдук, амилазалык баалуулук, гидроксиметилфурфурал (HMF), кычкылдуулук, электр өткөрүмдүүлүк, рН, тыгыздык, илешкектүүлүк, реология, түс ж.б.. Параметрлерди өлчөө аркылуу балдын сапаты жана бурмаланышы жөнүндө маалымат алууга болот.

- Ферменттердин активдүүлүгү Балдын уникалдуу медициналык жана ден соолукту сактоо функциясы менен тыгыз байланышта. анын ферментине байланыштуу. Балдын курамында амилаза, сахараза, глюкоза оксидаза, каталаза, редуктаза, липаза, протеаза жана башкалар сыяктуу түрдүү ферменттер бар. Амилаза ченөө оңой жана ысытууга туруксуз болгондуктан, анын мазмуну көбүнчө балдын температурасын жана сактоо убактысын өлчөө үчүн сапаттын көрсөткүчү катары колдонулат.

- Дифференциалдык сканерлөөчү калориметрия (DSC): DSC балдын аныктыгын аныктоо үчүн табигый бал менен сироп балынын термодинамикалык касиеттериндеги айырманы колдонот.

- Ядролук магниттик резонанс (ЯМР): ЯМР балдагы глюкоза, фруктоза жана сахароза сыяктуу бурмаланган заттардын мүнөздүү чокуларын алардын мазмунун аныктоо үчүн аныктоо үчүн ядролук магниттик-резонанстык спектроскопияны колдонууну билдирет.

- Хроматография: Табигый бал, өсүмдүк учуучу компоненттери, өсүмдүктүн экинчилик метаболиттери, аарылардын секрециялары ж.б. Хроматографиялык анализ балдагы ар кандай компоненттерди бөлүү жана аныктоо үчүн колдонулат, ал бир компоненттүү аныктоо же көп компоненттүү манжа изинин анализи болушу мүмкүн.

- Көмүртектин изотопунун катышы масса-спектрометри (IRMS): Изотоптун катышы балдын же балдын болушун аныктайт. С4 өсүмдүк канты менен аралаштырылат. аныктай алат.