Балдагы ферменттердин активдүүлүгүн аныктоо
Балдагы ферменттердин активдүүлүгүн аныктоо
Бал керектөөчүгө жеткенге чейин сактоо, кайра иштетүү жана ташуу этаптарында көптөгөн факторлордон таасир этиши мүмкүн. Ферменттердин активдүүлүгүн аныктоо, балда өзгөчө ферменттин санына бай болгон жасалмалуулуктун бар же жок экенин же жогорку температурада иштетилгендигин билүү үчүн маанилүү бир сыноо параметри болуп саналат.
Балдагы негизги ферменттер катары белгилүү болгон оксидаза, интервас, диастаза, каталаза жана кислота фосфатаза сыяктуу ферменттер балдын жетилүү абалы, жаңылыгы, бузулушу жана кайра иштетилиши тууралуу маалыматка ээ болушубузга шарт түзөт. Балдагы ферменттердин активдүүлүгүн аныктоо менен балдын жогорку температурада колдонулушу аныкталат. Диастазалардын санынын азайышын балга 55°Сден жогору термикалык дарылоону колдонуу менен байкоого болот.
Балдагы диастаздын аздыгы да балдын кошумчалар менен толукталышынын көрсөткүчү болушу мүмкүн. Негизи, балдагы ферменттердин өлчөмүндөгү өзгөрүүлөрдү аныктоо үчүн "Балдагы ферменттердин активдүүлүгүн аныктоо" аркылуу бал жөнүндө түшүнүккө ээ боло аласыз.