트랜스 지방산 이성질체의 결정
트랜스 지방산 이성질체의 결정
트랜스 지방 또는 트랜스 지방산(TFA)은 트랜스 배열에 적어도 하나의 이중 결합을 포함하는 불포화 지방산입니다. 음식과 함께 섭취하면 트랜스지방산은 총콜레스테롤과 LDL콜레스테롤 농도에 영향을 미치고 관상동맥심장병의 위험을 초래합니다.
일부 식품 포장에는 "트랜스지방 없음"이라는 문구가 포함되어 있습니다. “트랜스지방 없음” 주장을 하려면 식품의 트랜스지방 함량이 1회 제공량당 0.5g 미만이어야 합니다. 식품 내 트랜스 지방은 지방의 기능성과 산화 안정성을 향상시키기 위해 수소화 과정에서 형성됩니다.
식품에 대한 라벨 관리는 중요합니다. 라벨에 부분 경화유라고 적혀 있으면 해당 제품에 트랜스 지방이 포함되어 있다는 의미입니다. 트랜스지방산 이성질체 측정은 식품에 "트랜스지방이 포함되어 있지 않다"는 주장을 입증하기 위해 수행됩니다.
식품 내 트랜스 지방산 이성질체 측정에 대해서는 Nanolab 식품 분석 연구소에 문의하십시오.
10 Ekim 2023