아크릴아미드의 결정
아크릴아미드의 결정
아크릴아마이드는 전분을 함유한 식품을 굽거나 튀기거나 볶을 때 형성되는 공정 오염물질입니다. 식품 사업에서 아크릴아미드 수치를 이해하고 줄이는 것은 중요한 문제입니다.
일반적으로 아크릴아마이드 분석이 수행되는 식품:
• 감자튀김,
• 감자칩/칩스,
• 비스킷
• 커피
아크릴아마이드 측정은 가공식품의 아크릴아마이드 함량을 정확하게 측정하고 그 결과에 따라 취할 조치를 결정하는 것을 목적으로 합니다.
아크릴아미드 형성의 주요 원인은 메일라드 반응으로 알려진 아미노산과 환원당 사이의 반응입니다.
04 Eylül 2023