수분 활성도 결정
수분 활성도 결정
수분 함량은 음식과 재료에 함유된 수분의 양을 정의합니다. 수분 활성도가 높을수록 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물이 더 빨리 자라므로 식품 보관 기준이 높아집니다. 수학적으로 수분 활성도는 평형 상대 습도를 100으로 나눈 값과 같습니다.
식품 안전과 품질에 대해 이야기할 때 모든 식품 제조업체가 고려해야 할 두 가지 중요한 지표는 수분 함량과 수분 활성도입니다. 이러한 측정값은 유사하게 보일 수 있지만 동일하지 않으며 교환할 수 없습니다.
수분 함량과 수분 활성도 값은 두 가지 목적으로 결정됩니다. 각 테스트는 식품의 수확량, 품질 및 안전성에 대한 정보를 제공합니다. 수분 활성도가 주요 관심사인 경우에도 표준 준수를 위해 올바른 수분 함량을 결정해야 합니다.
수분 함량은 식품의 총 수분량을 측정한 것으로 일반적으로 총 중량의 백분율로 표시됩니다. 식품의 건조 중량을 결정하는 데 유용한 측정입니다.
식품의 수분 함량은 최종 제품의 식감, 외관 및 질감뿐만 아니라 가공, 혼합 및 건조 방식에 직접적인 영향을 미칩니다. 수분 활성도는 순수한 물의 증기압에 대한 식품의 증기압의 비율로 계산되며 주로 제품의 저장 수명을 결정하는 데 사용됩니다.
11 Mart 2022